עוגיות בצק פריך מגולגלות תמרים, במלית ממרח תמרים

מצרכים ל 28 יחידות: לבצק הפריך: 100 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות 100 גרם סוכר (1/2 כוס) 350 גרם קמח לבן (2.5 כוסות) כפית גרידת לימון (3 גרם) כפית תמצית וניל (5 מ”ל) 1/2 כוס מים קרים (120 מ”ל) למילוי: כוס ממרח תמרים (275 גרם) קינמון – כפית שטוחה הוראות הכנה:

• מחממים את התנור מראש לחום של 170 מעלות (חום עליון-תחתון).

• בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים את קוביות החמאה יחד עם הסוכר, הקמח וגרידת הלימון. מפעילים את המיקסר על מהירות מינימום למשך כ- 5 דקות עד לקבלת תערובת פירורית שמזכירה חול. מוסיפים את תמצית הוניל והמים, ומעבדים עוד 3-4 דקות עד לבצק שמתגבש על גבי וו הגיטרה.

• מחלקים את הבצק הפריך לשני חלקים.

• מרדדים כל חלק לעלה בצק בעובי חצי ס”מ על נייר אפייה ונעזרים בקמח כדי שלא יידבק בשני צידי הבצק.

• מערבבים את ממרח התמרים עם הקינמון ומורחים מחצית מהכמות על גבי הבצק באופן אחיד.

• מגלגלים את הבצק לרולדה מהחלק הרחב שלה, מהדקים מעט ומשטחים. כך עושים גם עם החלק השני של הבצק.

• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים את 2 הרולדות על גבי התבנית במרווח אחת מהשנייה.

• בעזרת סכין יוצרים חתכים בעובי 1 ס”מ כדי שיהיה קל לפרוס את הרולדה לאחר האפייה

• מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש למשך כ- 30-40 דקות או עד שהרולדות מזהיבות ומעט נסדקות.

• מוציאים מהתנור ומצננים מעט.

• מפדרים אבקת סוכר בנדיבות, פורסים לפי הסימונים ומגישים מגולגלות תמרים נפלאות